Sapori d'Autunno allo Chalet

Il nuovo menù di chef Bonadonna.

IL RISTORANTE, LA CUCINA, LO CHEF

L’Autunno su viale Galilei inizia all’insegna del gusto con Luigi Bonadonna, 28 anni, dalla scorsa primavera al timone della cucina del fascinoso CHALET FONTANA, storico venue fiorentino, che grazie al nuovo giovane team - il patron Niccolò Conti e il direttore Jacopo Naldi - è riuscito a scrollarsi di dosso la patina un po’ demode che lo caratterizzava.

Oggi nello stupendo giardino sul viale dei Colli crescono verdure fresche nell’orto, colte ogni mattina, peculiarità saliente della cucina. Un ottimo menù italiano in chiave gourmet, tra mare e terra: oltre alle conferme della Carbonara 2.0 e del Millefoglie espresso, ecco una felice scelta, l’introduzione di un Amouse Bouche, un pre-antipasto: sgombro marinato, rollè di fegatini, mousse di patate e nocciola e Quenelle di cipolle.

   

Nel nuovo menù l’intento è riportare nel piatto i colori e i sapori tipici della stagione: tartare di manzo con crema di cecina, uovo di quaglia e composta di mais soffiato, o tagliatella fatta in casa con castagne, cioccolato, salsa di Anatra, polvere di arance e olive taggiasche! Al sapore di mare la Ricciola con bietola saltata, salsa di mandarini, cavolfiore affumicato e spugna d’uovo. Per la tradizione il “Pollo del Valdarno” impreziosito da Cannellini e Lime… provare per credere!

La filosofia dello chef e della proprietà vanno di pari passo e si vede come nella realizzazione del menù si tenga conto della qualità dei prodotti e della forma in cui servirli, in pieno stile Chalet. Luigi infatti vuole che la sua cucina ruoti intorno alla stagionalità dei prodotti e che mantenga il suo stile, con un tocco di originalità che si chiede e ci si aspetta da un Chef giovane come lui.

Viale Galileo Galilei 7 - aperto a pranzo e a cena - 055 2280841 - www.chalet-fontana.it - Prezzi da 35/40 euro in su b.e. – menù degustazione (5 portate): vegetariano 40; terra 45; mare 50 euro

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domenica 01 ottobre 2017

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Firenze Spettacolo

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