La Pizza? No, la PINSA!

A Firenze la gustosa e leggera versione romana dell’amata e inflazionata pizza.

Bianca Zero Zero in Piazza della Passera - Arriva in città la pinsa romana! Forse qualcuno di voi ha avuto la fortuna di passare per Roma e assaggiarla, per chi non la conoscesse è una gustosa e leggera versione dell’amatissima e inflazionata pizza. Il termine deriva dal latino “pinsere” che significa allungare, schiacciare. La ricetta originale viene da un’antica tradizione contadina riproposta per la prima volta in Italia a Guidonia in provincia di Roma dall’azienda Di Marco Corrado che dal 2001 ha introdotto questo nuovo metodo di lavorazione della farina. Un metodo che parte da un’idratazione di acqua dell’80% che garantisce pasta ipocalorica, quindi molto leggera, croccante nei bordi e morbida all’interno, alta digeribilità grazie a una lunga lievitazione, min 48h max 120h. Tony Scalioni è un istruttore di questo metodo da 10 anni di cui 5 passati nella nazionale italiana, al momento fa parte dell’A.P.P Associazione Pizzaioli Professionisti e insegna i suoi trucchi agli allievi.

Lo abbiamo incontrato da Bianca Zero Zero proprio mentre insegnava al pizzaiolo i trucchi e i segreti per realizzare una pinsa perfetta. Ma l’eccezionalità non sta solo nella pasta ma anche nel contenuto, infatti gli ingredienti per farcire le pinse sono tutti di prima qualità e nel limite del possibile stagionali. Il menù offre 10 scelte più una del giorno ed è possibile ordinarla via telefono e online per gustarsela a casa. Da bere la birra artigianale Amarcord in bottiglia e alla spina oltre a un rosso Cambolli e un vermentino.

Bianca Zero Zero - via Toscanella angolo via dello Sprone - 055 283085 - orario 11.30-23 (chiuso mar)

 

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sabato 04 marzo 2017

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