Il Buon Perù di Sevi

In via Maragliano (San Jacopino) una nuova esperienza di cucina peruviana dal 2022. Ricchezza degli ingredienti e fantasia del paese andino trovano qui una forma moderna che strizza l’occhio alle esecuzioni gourmet più ricercate, senza oscurare le proprie radici.

Due gli ambienti: la sala-ingresso e una sottostante dal mood jungle ricreato grazie a piante rampicanti che spuntano dal soffitto: atmosfera soffusa da pareti scure con luci a led blu. Divanetti e sedute di design in velluto accolgono comodamente. 

Lo chef Francys Salazar è fautore di una cucina contemporanea che sposa volentieri il concetto di Nikkei che prevede l’accostamento dello stile peruviano a quello giapponese. L’obiettivo è presentare a Firenze la versione alta della cucina peruviana in cui la tradizione incontra le tecniche più avanzate e gli accostamenti più audaci. 

Il menù si divide in 6 sezioni: troviamo Ceviche e i crudi, Tapas, Entrée, Street Food, Primi e Secondi. In ogni sezione un riferimento ai piatti più iconici della tradizione peruviana, ma sono i dettagli che marcano la differenza tra Sevi e gli altri ristoranti peruviani. Dettagli che rendono i piatti aderenti a quello che oggi viene definito fine dining. Pensiamo ai tacos ripieni di punta di petto e avocado (anche nella versione amazzonica col platano al posto della tortilla di mais), alle “Mis conchitas” (capasante al burro di aji limo) o alla picanha con quinoa, fino all'asado cotto 24 ore o al “Pachamanca”, maialino da latte cotto a bassa temperatura nelle spezie andine. 

L'attenzione alla contemporaneità si ritrova anche nella parte beverage, dalle birre locali (da provare la Cuzqueña) fino ai cocktail dove regna il Pisco, il distillato peruviano più conosciuto nella mixology internazionale. Si consiglia il pairing con uno dei signature per un’esperienza moderna e divertente. 

Il locale è frequentato da coppie e gruppi di amici, l’età media è di 35 anni e la clientela è prevalentemente fiorentina. 

Sevi - via Maragliano 24 - 334 9926470 – aperto a pranzo e a cena (chiuso lun) - €€