VILLA LA MASSA: Brunch e Sapori estivi
L’evento della stagione nel 5 stelle alle porte di Firenze e due ricette speciali.
Ogni domenica, a pochi km da Firenze, precisamente a Candeli, Villa La Massa accoglie il pubblico a partire dalle ore 12.30, con il Brunch domenicale al ristorante Il Verrocchio. Un brunch speciale che può essere definito anche come un grande pranzo della domenica grazie alla ricchezza della proposta che varia tra finger food tra cui spiccano le ostriche e affettati di prima scelta e poi varie stazioni dedicate a diverse ricette. Una alle carni alla griglia e non, un’altra invece dove gustare la pizza cotta nel forno a legna e poi, direttamente dal pass della cucina, i primi piatti serviti direttamente dalla brigata.
Ma non finisce qui: ecco il pesce al forno, un angolo dedicato alle uova e ancora una sala interamente allestita per i dolci. L’invito è anche rivolto a chi vuole passare una domenica immerso nel verde della campagna di Firenze, a celebrare la convivialità in un rituale d'eccezione, diventato ormai un fulcro dei fini settimana per fiorentini e non. Ad impreziosire il tutto il coinvolgimento di produttori vitivinicoli e enogastronomici, per appuntamenti sempre differenti e unici nel loro genere. La musica dal vivo e l’intrattenimento per i più piccoli rendono ancora più attraente questo appuntamento.
95 euro per persona, bevande incluse; 35 euro per bambini al di sotto dei 12 anni.
PIATTO PER L’ESTATE: CARPACCIO DI RICCIOLA, CETRIOLO BARATTIERE, POMODORO VERDE E FOGLIE DI CAPPERO
Chef Stefano Ballarino, propone un antipasto fresco con due prodotti della terra: il cetriolo Barattiere e il pomodoro verde. Entrambi "immaturi" ma con un profilo aromatico molto differente che ben si sposa con il gusto delicato della Ricciola.
Ingredienti: 400g Filetto di Ricciola; 200g Sale; 100g Zucchero; 2 Pomodori verdi
Procedimento: frullare due pomodori verdi con il sale e lo zucchero, dopodiché marinare i filetti di Ricciola con il composto per una notte. Il giorno seguente lavare e asciugare delicatamente la Ricciola e riporla in frigorifero per almeno 4 ore.
Ingredienti: 50g Capperi; 30g Zucchero; 50g Aceto di mele; 150g Olio Evo
Procedimento: caramellare i capperi con lo zucchero e versarvi sopra l'aceto. Aspettare che si raffreddi ed emulsionare in un frullatore con l'olio fino ad ottenere una salsa liscia.
Ingredienti: 1 Cetriolo Baratto; 2 Pomodori verdi; 1 Cipollotto
Procedimento: frullare 1 pomodoro verde con il verde del cipollotto e una parte della salsa ottenuta in precedenza. Tagliare con l'affettatrice il cetriolo ed il pomodoro verde, intervallare con la Ricciola tagliata finemente. Sul fondo del piatto mettere una piccola parte della salsa, arrotolare le varie fette di cetriolo, pomodoro e ricciola con mezza foglia di cappero e disporre come in foto. Adagiarvi sopra una foglia di cappero passata leggermente sulla griglia.
COCKTAIL PER L’ESTATE, IN ABBINAMENTO AL PIATTO: IL PESCATORE
Il nome del cocktail è stato determinato da un particolare momento vissuto dal Bar Manager Andrea Di Costanzo e il Mixologist Nicolò. Un anziano signore con un cappello di paglia, che spesso pesca sull'altra sponda dell'Arno, che si affaccia su Villa La Massa, ha ricordato loro un vecchio pescatore giapponese. Da lì, l'intuizione: integrare degli ingredienti marini all'interno di un Martini Cocktail, con alcuni ingredienti tradizionali giapponesi.
Ingredienti: 5cl Gin Estro (Gin del Tirreno) infuso con Alga Kombu e Tintura di Astice; 1cl Vermouth Dry Mulassano infuso con Miso; 0,5 Lillet Blanc; 2 Spray di Cetriolo Baratto marinato con Talisker 10. Garnish: Sfere di Cetriolo Marinato Steccato.
Il cocktail nasce a seguito della proficua collaborazione che contraddistingue il grande rapporto tra il Bar Mediceo e la Cucina di Villa La Massa.
Il filo conduttore, come per altri signature cocktail di Villa La Massa, è valorizzare distillati del territorio ed in questo caso è stato usato il Gin Estro che viene prodotto a Piombino, utilizzando botaniche presenti in abbondanza sulle coste tirreniche (salicornia, foglia di fico d'india, ginepro, pino marittimo, agrumi). Il cocktail è stato elaborato spingendo sulla sapidità marine degli ingredienti usati. La liaison tra il piatto ed il cocktail è l'utilizzo del cetriolo Barattiere in entrambe le ricette. Questo cetriolo ha note gustative di melone estivo che rende piacevole ed invogliante la degustazione del piatto, in abbinamento al cocktail.
VILLA LA MASSA
Via della Massa 24, Candeli - 055 62611 - ristorante Il Verrocchio aperto a cena tutte le sere (€€€), bistrot L’Oliveto pranzo-cena (€/€€) - villalamassa.com
